目前，羅定皺紗魚腐已被列為云浮市級非物質文化遺產保護名錄，加以保護。2010年02月24日，原國家質檢總局批準對“羅定皺紗魚腐”實施地理標志產品保護。2018年5月12日，“羅定皺紗魚腐”被列為廣東省第七批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。

       羅定皺紗魚腐是粵港澳聞名的特產之一，制作技藝歷史悠久，其中較為出名的皺紗魚腐是由非遺傳承人盧成強創辦的“肥四魚腐”。而盧成強的兒子盧德文是皺紗魚腐非物質文化遺產第五代傳承人，自幼起一直學習技藝，創立了“漁子灣”品牌，憑著自己多年來的領悟，不斷地創新發展著皺紗魚腐。

       “羅定魚腐名聲在外，不少外地人照抄照搬，但生產出來的魚腐，與羅定生產的皺紗魚腐相比，質量遜色不少。”盧德文說，只有原料與工藝的完美融合，技術與藝術的美妙交融，才能成就皺紗魚腐的代表作。

       想做出上乘的羅定魚腐，最重要的是選料。鯪魚一定要新鮮，最好選用四兩左右的鯪魚，因為如果鯪魚太大則肉粗，做出來的“皺紗魚腐”就不嫩滑；如果鯪魚太小則肉質松散，那么做出來的“皺紗魚腐”香味稍淡，沒有魚味。除此之外，用油要用純正花生油才可以令魚腐夠香，雞蛋、淀粉和魚肉的比例要分配好。

      “攪魚肉的功力也對魚腐的品質起到關鍵的作用，要經順轉或逆序同一個方向攪拌成魚膠。”盧德文說，要攪拌得好，只能靠經驗積累。攪得好的魚腐制作出來是“有光澤的”“通透的”。

       當油鍋溫度熱到60度左右，魚腐就可以下鍋了。把魚膠捏在掌心，從虎口處擠出成勻稱小丸，再用湯匙剔落油鍋。

       期間，要拿個大勺子讓鍋里的魚腐與滾油充分接觸，不僅是為了讓口感更佳，也同樣是為了給魚腐“上色”，令色澤更金黃，讓人更有食欲。在高溫油鍋翻騰個半小時分鐘之后，新鮮滾熱辣的羅定魚腐終于出爐啦！

魚腐味美 吃法多樣驚艷味蕾

       羅定皺紗魚腐出鍋便可直接食用。夾起一塊新鮮炸出的魚腐，輕輕一咬，還能感受其中的軟糯和淡淡的鯪魚味道。

       羅定皺紗魚腐吃法多種多樣，可以蒸、炸、上湯、燜、火鍋，也可以煮粥。最常見的入菜方式是做湯，魚腐吸滿湯汁，慢慢膨脹變得柔軟嫩滑，一口下去，腦海里就只剩下“香滑可口”的感受。

       即炸即食，它香醇誘人，酥而不脆，油而不膩；蒸、烹調，它甘香滿嘴，滑中帶軟，嫩中帶韌；上湯、火鍋，它松而不散，嫩滑爽口，滿齒留香。除此之外，還可以配上各種材料做成各色不同的菜肴，包括：羅定魚腐煲、冬菇蠔油扒魚腐、菜膽金菇扒魚腐、上湯韭黃魚腐窩、生菜膽扒魚腐、火鍋魚腐、明爐素魚腐、炸魚腐（配煉奶）、濃湯會菌浸魚腐等。

以上還不能促進你的唾液分泌的話，貼心的小編為你準備了視覺大餐　　

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       由于羅定皺紗魚腐形似圓球，有團團圓圓、美美滿滿之寓意，而且“魚腐”的發音與“愈富”相諧，以此招待賓客，有招財進寶，愈來愈富的象征。