2020年，由廣東省食品安全委員會辦公室、廣東省市場監管局主辦，中國食品安全報廣東記者站承辦的 “地方美食與食品安全廣東行”活動開展。本年度，我們建立“‘食’話實說”專欄，到廣東省18個地級市開展“地方美食與食品安全廣東行”活動，結合當地特色食品，通過美食文化介紹、特色，制作工藝，抽檢結果分析、食用風險提示等內容，展現廣東各地特色美食及食品安全情況，力爭“一城一特色，一地一亮點”，宣傳推廣廣東美食與食品安全。

深圳公明

　　今天就讓我們

一起走進這個廣東小鎮

感受這只燒鵝的獨特魅力吧

盡管祖傳燒鵝工藝多已失傳

但公明人或多或少

還是傳承了基本的燒制技術

再加上勤于鉆研

公明燒鵝

還是比其他地方的燒鵝更有特色

吃過公明燒鵝的人

無不嘖嘖稱奇

為什么公明燒鵝名揚天下？

因為公明燒鵝的制作有其獨特之處

從選鵝到燒烤都很講究

　　養到120天-150天的優質鵝是最好的選擇，老鵝可能肥碩，但肉質老硬，幼鵝不夠飽滿，不是最佳選擇。這時的鵝肉質無疑是最好的，太瘦、太肥都不行，師傅選鵝都異常苛刻。

　　清理鵝，只在鵝的下腹開口，將內臟清除，然后洗凈。

　　先往鵝腹塞幾片姜、蔥、蒜，再將生抽王混砂糖、鹽、酒、蒜茸、五香粉等配料涂抹在鵝腹內揉搓均勻。

　　封鵝腹讓鵝腹內的汁液不流出來。公明人常用鵝尾針封鵝腹，能受高溫、不變形，保證鵝腹內的醬料在高溫下，與鵝肉充分融合，一只滋味濃郁的燒鵝才能得以展現。

　　燒鵝難就難在吹皮，燒鵝師傅肺活量小是干不了的。如今方便了，用氣閥吹氣就行了，但這也不一定就能做好燒鵝。吹氣的量與均勻是燒鵝燒出來皮質酥脆的關鍵。

　　將風干的鵝吊入烤爐，以200-250℃的高溫烤制30-40分鐘。火候到位的燒鵝，通體棗紅，皮質均勻，香氣四溢，很是誘人。

　　切開腹部，濃郁的油脂流淌出來，取出鵝腹針，放完腹水即可改刀。酥脆的鵝皮，隨著刀具的碰撞，鮮嫩的肉擠出油汁來，香氣撲鼻，讓人不自覺口水直流。

　　1、嚴格審查，把好準入關

　　餐飲主體必須持有有效食品經營許可證，并亮證亮照經營。餐飲主體在申請食品經營許可證時，執法人員按照相關規定細心指導并嚴格審查，達到相關要求，才準予準入；

　　2、借助量化檢查，確保量化評級達到B級及以上

　　重點檢查人員衛生、場所環境、流程布局、設備設施、采購與存放、餐具消毒等項目，發現問題，限期改正并提交整改報告；

　　3、積極推動明廚亮灶，創新監管模式

　　借助互聯網，將餐飲提供行為透明化、可視化，從而形成全覆蓋、無死角的透明監管新模式。

　　“讓消費者買得放心、吃得安全，這既是對人民群眾普遍關注的積極回應，也是我們對捍衛‘舌尖上的安全’作出的鄭重承諾。”深圳市市場監管局公明市監所李芳隊長表示，嚴守食品安全沒有“休止符”，唯有此才能筑牢食品安全底線，守住人民群眾的生命紅線。