2020年，由廣東省食品安全委員會辦公室、廣東省市場監(jiān)管局主辦，中國食品安全報(bào)廣東記者站承辦的 “地方美食與食品安全廣東行”活動開展。本年度，我們建立“‘食’話實(shí)說”專欄，到廣東省18個(gè)地級市開展“地方美食與食品安全廣東行”活動，結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣称罚ㄟ^美食文化介紹、特色，制作工藝，抽檢結(jié)果分析、食用風(fēng)險(xiǎn)提示等內(nèi)容，展現(xiàn)廣東各地特色美食及食品安全情況，力爭“一城一特色，一地一亮點(diǎn)”，宣傳推廣廣東美食與食品安全。
在廣州
早茶既是美食，也是文化
早上去茶樓沏上一壺茶、
吃上幾口精致的廣式點(diǎn)心
才是一天生活的開始
1、廣州的早茶文化
廣州人喝早茶的習(xí)慣其實(shí)是一種傳統(tǒng)，無論是男女老少，在空閑假日中早晨必去的一定是茶館酒樓。有的是一家大小歡聚一桌，以早茶的方式代替吃飯，泡上一壺好茶，點(diǎn)上幾籠小點(diǎn)，聊聊近況，似乎成了廣東人閑暇時(shí)獨(dú)特的生活方式。
一盅兩件
廣州人喝早茶，習(xí)慣說“一盅兩件”。“盅”是指“蓋碗”，即蓋碗泡茶；“一盅”就是一杯茶；“兩件”則是“兩籠”或者“兩份”的意思，泛指早茶里的點(diǎn)心。一人點(diǎn)上一種茶和兩種點(diǎn)心，再捧上一份報(bào)紙，這便是老廣最悠閑的時(shí)刻了。
得閑飲茶
“得閑飲茶”，一句簡單寒暄，道出了早茶在廣東人心目中的地位。它是維系街坊鄰里生活的紐帶，是傳統(tǒng)方式的另一種“延續(xù)”。
廣東人喜歡將“飲茶”稱為“嘆茶”，嘆，即享受、慢慢品嘗，從一杯茶的溫度與點(diǎn)心的香氣中，一天的精氣神開始慢慢蘇醒。
廣式早茶是一種無關(guān)年齡，也無關(guān)金錢的生活態(tài)度，“飲早茶”這種生活方式同時(shí)也讓許多外地朋友甚至國外友人傾羨。
茶樓
廣州早茶有著相當(dāng)悠久的歷史。相傳源于同治時(shí)期，廣州有一種名為“一厘館”的館子，門口掛著寫有“茶話”二字的木牌，供應(yīng)茶水糕點(diǎn)，設(shè)施簡陋，僅以幾把木桌木凳迎客，供路人歇腳談話。
后來又出現(xiàn)了獨(dú)立的茶樓，稱作“居”，如老字號陶陶居。再到光緒期間，“居”改為“樓”，如老字號蓮香樓，樓上雅座的說法正是由此而來。
演變至今，廣州早茶中茶水已經(jīng)成為配角，茶點(diǎn)卻愈發(fā)精致多樣，成為廣州人休閑生活中一大特色。
2、經(jīng)典點(diǎn)心代表
晶瑩剔透的餃子皮包裹著多顆飽滿的蝦仁，皮薄餡足，湯汁飽滿，一口下去鮮美至極——這就是廣式點(diǎn)心中人氣爆棚的蝦餃皇。
中國人喝茶大都就茶喝茶
極少佐食
而廣東人卻不然
飲茶總配以精美點(diǎn)心
蝦餃就是廣州早茶里最受歡迎的“四大天王”之一
這次我們就前往擁有“食在廣州第一家”美譽(yù)的廣州酒家，請點(diǎn)心部廚師長韋興順現(xiàn)場為我們制作這道傳統(tǒng)的廣式點(diǎn)心。
PART1：只見韋師傅將提前發(fā)酵好的面團(tuán)揉成長條，接著切成小塊，再用刀輕輕按壓，手掌與薄刀配合得天衣無縫。韋師傅說，拍皮時(shí)要慢慢地拍打下去，只能用陰力，不能用死力，最后出來的餃皮才能薄透如紙。
PART-2：如果說餃皮是蝦餃的靈魂，那么肉餡則是其精義所在。蝦餃皇一般以肥肉、蝦仁等食材入餡，經(jīng)過大廚的巧手?jǐn)嚺怵W漸漸呈現(xiàn)出一種黏性。
PART-3：褶紋數(shù)量也有嚴(yán)格的講究，十指輕捏，1、2、3......13道褶紋，不多一道也不少一道，恰好能保持蝦餃的透明度，又能兼顧口感與賣相。
蒸好的蝦餃皇上桌，用筷子撥開晶瑩剔透的蝦餃，鮮嫩的蝦肉就會順勢滑出，伴隨著汁液涌出，口感Q彈細(xì)膩，讓人直呼滿足。
除了蝦餃皇外
叉燒包、腸粉、燒麥、
流沙包......
也是來廣式茶樓必點(diǎn)的點(diǎn)心
地道的叉燒包，肉多餡足，里面的叉燒餡半肥半瘦、咸甜適中，一口下去松軟又美味。
廣州的腸粉有很多種，比較受歡迎的主要是布拉腸，晶瑩剔透的外皮，裹上豬肉、牛肉、鮮蝦或叉燒，再淋上秘制的醬汁，吃起來醇厚美味、回味無窮。
燒賣的個(gè)頭不大，黃澄澄的燒麥皮里塞滿了蝦肉跟豬肉混合的內(nèi)餡，再放一撮蟹子提升鮮味，肉餡是偏脆的口感，偶爾還能感受到魚籽在口腔里爆破。
流沙包的皮很綿軟，輕輕咬上一口，內(nèi)餡就慢慢流淌出來，餡料是以蛋黃為原料做的，口感細(xì)膩，咸咸甜甜的非常可口。
豉汁鳳爪也是來廣式茶樓的必點(diǎn)美食，鳳爪需要先焯水，再過油炸，再淋上醬汁蒸煮，蒸煮后的鳳爪皮酥肉嫩，輕輕一扯就骨肉分離。放一塊在嘴中輕輕一抿，肉就融化在口中，連骨頭都是酥爛的。
3、保障“舌尖美味”更安全
“我們集團(tuán)和餐飲各餐飲門店一直都很重視食品安全問題，設(shè)有專職的食品安全管理人員負(fù)責(zé)管理，各級市場監(jiān)管部門也會不定期來進(jìn)行現(xiàn)場檢查和食品抽樣檢驗(yàn)。”廣州酒家文昌店負(fù)責(zé)人表示。
根據(jù)廣州市市場監(jiān)督管理局的數(shù)據(jù)，截至2020年12月，廣州市餐飲環(huán)節(jié)2020年度共計(jì)完成食品抽樣檢驗(yàn)5987批次，合格率約為98%；其中糕點(diǎn)專項(xiàng)共計(jì)抽檢叉燒包、油條、春卷等中式茶點(diǎn)221批次，合格率超過99%。
食品安全連續(xù)多年 入選廣州市十件民生實(shí)事
廣州市市場監(jiān)管局堅(jiān)持“四個(gè)最嚴(yán)”的要求
不斷加強(qiáng)食品治理安全監(jiān)管
嚴(yán)厲打擊各類危害食品安全違法違規(guī)行為
全市餐飲單位的食品安全狀況總體良好
近年均無發(fā)生重特大食品安全事故
“未來，廣州將繼續(xù)著力打造‘食在廣州，食得放心’，爭創(chuàng)國家食品安全示范城市。”廣州市市場監(jiān)督管理局工作人員表示。
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