2020年，由廣東省食品安全委員會辦公室、廣東省市場監管局主辦，中國食品安全報廣東記者站承辦的 “地方美食與食品安全廣東行”活動開展。本年度，我們建立“‘食’話實說”專欄，到廣東省18個地級市開展“地方美食與食品安全廣東行”活動，結合當地特色食品，通過美食文化介紹、特色，制作工藝，抽檢結果分析、食用風險提示等內容，展現廣東各地特色美食及食品安全情況，力爭“一城一特色，一地一亮點”，宣傳推廣廣東美食與食品安全。　

　　它養活了許多挑夫販卒和他們的家人，以前的挑夫販卒們干活時很辛苦，為了能避開火熱的太陽少受點暴曬之苦，以及為了多趕路等，就常在天未亮時就已經吃飽飯挑著東西上路了。

歲月的車輪滾滾而過

千百年后的今天

這股豬腳熱潮在全國擴散

隆江豬腳的靈魂精髓逐步滲透進

廣州、深圳、東莞

乃至廣東省外各大城市

在一些城市

一條街甚至能找到十幾家

掛著隆江豬腳飯的快餐店

由于價格低廉、方便美味

隆江豬腳已經成為廣大干飯人

念念不忘的舌尖美味

　　2、怎樣的隆江豬腳才正宗？

一份正宗的隆江豬腳飯

鹵水是最重要的

　　調料只用揭陽本地產的醬油、甜油、海鹽，不放其他任何調料。

豬腳一般取豬后蹄

肉多而肥美

　　用噴火槍將豬腳上的粗毛細毛燒光，從頭到尾砍成四塊：頭圈、斷輪、四點、蹄尾。

　　然后將豬腳塊泡在醬汁里，先大火燒開，再轉小火熬煮兩個多小時，一鍋功力渾厚的隆江豬腳就做好了。

　　鹵好的豬腳，色澤紅得發亮，散發著濃郁醬香，從鹵鍋到砧板上，豬腳還會表演彈跳自轉。

　　切好的肉，每一塊既糯軟又完整，用筷子夾起來，皮和肉連著蹄筋，Q彈十足。

一碗隆江豬腳飯

主角講究，配角也不能含糊

　　在隆江，幾乎每家豬腳飯店里，都會配一塊肉卷和魚餅。肉卷主要是以豬肉制作而成，吃起來嚼勁十足，和豬腳相得益彰。魚餅味道鮮美，口感彈嫩糯香，入口香爽。

　　傳統的雞公碗是隆江豬腳飯的標配，口大底小的雞公碗，很有潮汕地區的本土風情和傳統味道！食客捧著厚厚的雞公碗，大口地扒飯，再夾上一塊油光水亮的豬腳，一個字，爽！

　　可不要小看了這碗小小的豬腳飯，每天凌晨四、五點，就有不少街坊過來排隊等著熱騰騰的豬腳出鍋。

　　老板介紹，這碗豬腳飯每天都會賣出幾百份，最受歡迎的是豬蹄和“四點”，去得晚就吃不上了。還有很多外地食客，專門大老遠趕來，就是為了這碗特色隆江豬腳飯。

　　3、立秋節氣知多少

并不只是因為其

獨特的鹵香和彈嫩糯香的口感

更在于其健康養生功效

　　隆江豬腳中富含膠原蛋白，能有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老等。

　　4、食品監管

　　隆江豬腳以醬鹵肉制品（GB/T23586-2009）為標準開展制作。2020年，揭陽全市共抽檢251批次熟食品，其中32批鹵豬肉類，6批鹵隆江豬腳，檢驗結果全部合格。

為了引導隆江豬腳品牌化發展

推動行業規范化發展

隆江鎮政府部門正籌備組織

隆江豬腳飯行業協會

制定相關行業標準

下一步將會申報

隆江豬腳國家地理標志保護產品（商標）

來保護這具有典型地域特色的地方品牌

促進隆江豬腳產業的提升

打造揭陽市獨有的一張響亮名片