近日，隨著國家優化疫情防控措施，廣東餐飲服務單位全面恢復堂食。對此，廣東省市場監管部門高度重視，密切關注餐飲食品安全，多措并舉加強監管，確保人民群眾安心享受最“新鮮熱辣”的堂食美食。

　　一是保復產更保安全。加強對餐飲服務單位食品安全的日常監督檢查，督促提醒餐飲服務單位尤其是因受疫情影響停止營業的餐飲服務單位在復工后要及時清理過期、變質的食材庫存，嚴把食品原料關；做好環境衛生的消殺工作，嚴格落實從業人員晨檢制度，發現身體狀況異常應暫停上崗；進一步規范餐飲加工操作行為，保證出品的餐食質量安全。同時，結合全國開展的反餐飲浪費專項整治行動，督促餐飲服務單位要進一步提高反餐飲浪費意識，加強原材料進貨量控制和貯存管理，張貼反餐飲浪費相關宣傳提示，引導消費者適量點餐、剩后打包，采取“光盤”免費送糖水、發放消費券等多種方式鼓勵消費者共同踐行“光盤”行動，營造人人節約、珍糧愛糧的新風尚。

　　二是抓主線管好寬面。受疫情影響，采用網絡經營是餐飲服務單位減少經營虧損、對沖疫情風險的主要方式。近年來廣東經營網絡訂餐的主體越來越多，“美團”“餓了么”兩平臺的入網餐飲服務提供者已從2020年約39萬家躍升至當前90萬家（含重復統計）。為此，廣東市場監管部門緊盯網絡訂餐這個重點領域，利用自建的“廣東省電子商務經營行為監測平臺”持續開展網絡訂餐監測，對入網餐飲服務提供者食品經營許可證、營業執照等信息公示情況開展常規監測，并針對經營野生動物、長江漁獲物、河豚魚、金銀箔粉等經營行為開展重點監測。同時，打好線上監測線下核查的“組合拳”，對監測發現的涉嫌違法違規線索及時組織核查，監測以來，共發現涉嫌違法違規線索842條，經逐一核查，下達整改通知書103份，立案24宗；發現31條河豚魚經營線索，立案6宗，罰沒12.84萬元。

　　三是管小眾保大民生。中央廚房、集體用餐配送單位與連鎖餐飲服務單位雖然僅占餐飲服務單位的少數，但因其經營規模大、涉及用餐人數多、覆蓋范圍廣，服務的卻是大群體的消費者，其潛在食品安全風險較高。為摸清其潛在風險，廣東省市場監管部門組織開展對上述三類主體的系統風險排查與評估工作，通過對三大餐飲主體開展供餐的事前、事中、事后排查、評估、問診、輔導、抽樣驗證，全面排查、評估其食品安全管理狀況及食品安全質量狀況，掌握潛在食品安全風險，開展有針對性的食品安全培訓，實實在在幫扶重點餐飲主體的健康茁壯成長，助推廣東省餐飲質量安全水平提升。目前，已完成198家中央廚房、55家連鎖餐飲的抽樣檢驗工作，以及180家中央廚房、199家集體用餐配送單位和45家連鎖餐飲的排查、評估、調研工作，整體工作仍在持續進行中。

　　四是抓培訓促進規范。利用線上培訓考核平臺，持續開展餐飲從業人員線上培訓考核，創新實施按崗培訓，為餐飲從業人員量身編制15套操作崗位課程，培訓內容覆蓋食品安全法律法規、餐飲加工操作規范、食品安全風險提示、疫情防控措施落實、禁止經營野生動物、食物中毒預防等餐飲服務環節食品安全全部知識點，多達3950多個知識點，共設分38大類專題培訓區，上線“餐飲服務”、“學校食堂”、崗位題庫69套，可供從業人員“模擬練習”及“正式考試”，支持多次考試，錯題回看，便于“以考促學”，通過不斷地學習，學以致用，有效地促進餐飲加工操作的規范。目前，已累計培訓考核逾100萬家次餐飲服務單位，培訓餐飲從業人員達200萬人次。