餐飲服務(wù)單位、集中用餐單位食堂是餐飲食品加工、消費(fèi)者用餐的重點(diǎn)場(chǎng)所,防止鼠、蠅、蟲等有害生物侵入,防控食品安全風(fēng)險(xiǎn),守護(hù)消費(fèi)者食品安全是餐飲服務(wù)單位、集中用餐單位食堂應(yīng)履行的主體責(zé)任。餐飲服務(wù)單位、集中用餐單位食堂應(yīng)按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 31654-2021)、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》,加強(qiáng)對(duì)有害生物的防治。為幫助餐飲服務(wù)單位、集中用餐單位食堂做好有害生物防治工作,廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布提示如下:
一、餐飲服務(wù)單位、集中用餐單位食堂周邊不應(yīng)有可能導(dǎo)致蟲害大量滋生的場(chǎng)所,難以避開時(shí)應(yīng)采取必要的防范措施,防止有害生物進(jìn)入餐飲服務(wù)和食堂場(chǎng)所。
二、保持整體建筑結(jié)構(gòu)完好、環(huán)境整潔,所有線槽、配電箱(柜)密閉,防止蟲害進(jìn)入破損部位孳生,侵入食品貯存、加工等場(chǎng)所引發(fā)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
三、地面、墻壁、門窗、天花板的結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免有害生物侵入和棲息。食品半成品、成品和清潔的餐用具暴露區(qū)域上方天花板的材料選用和結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵散落和冷凝水垂直下落,并防止有害生物孳生和霉菌繁殖。與外界直接相通的門、窗應(yīng)通過安裝空氣幕、防蠅簾、防蟲紗窗、防鼠板等措施,防止有害生物侵入。
四、有害生物防治應(yīng)遵循優(yōu)先使用物理方法,必要時(shí)使用化學(xué)方法的原則。化學(xué)藥劑應(yīng)有專門設(shè)施存放,確保食品安全和人身安全。
五、應(yīng)根據(jù)需要配備適宜的有害生物防治設(shè)施,如滅蠅燈、防蠅簾、風(fēng)幕機(jī)、粘鼠板等。人員、貨物進(jìn)出通道應(yīng)設(shè)有防鼠板,門的縫隙應(yīng)小于6mm;場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)使用粘鼠板、捕鼠籠、機(jī)械式捕鼠器等裝置,不得使用殺鼠劑。排水管道出水口安裝的篦子縫隙間距或網(wǎng)眼應(yīng)小于10mm。滅蠅燈的安裝位置和數(shù)量應(yīng)根據(jù)場(chǎng)所布局、面積及滅蠅燈使用技術(shù)要求確定;使用電擊式滅蠅燈的,滅蠅燈不得懸掛在食品加工制作或貯存區(qū)域的上方,防止電擊后的蟲害碎屑污染食品。
六、收取貨物時(shí),應(yīng)檢查運(yùn)輸工具和貨物包裝是否有有害生物活動(dòng)跡象(如鼠糞、鼠咬痕等鼠跡,蟑尸、蟑糞、卵鞘等蟑跡),防止將有害生物帶入餐飲和食堂場(chǎng)所。
七、定期檢查食品庫房或食品貯存區(qū)域、固定設(shè)施設(shè)備背面及其他陰暗、潮濕區(qū)域是否存在有害生物活動(dòng)跡象。如發(fā)現(xiàn)有害生物,應(yīng)盡快將其殺滅。發(fā)現(xiàn)有害生物痕跡的,應(yīng)追查來源,消除隱患。
應(yīng)采取有效措施,避免食品或者食品容器、工具、設(shè)備等受到有害生物污染。若食品容器、工具、設(shè)備不慎受到污染,應(yīng)進(jìn)行徹底清潔,確保消除污染。