華紅委員：

　　您提出的《關(guān)于在全省餐飲行業(yè)推廣“透明廚房”做法的提案》（第20190417號(hào)提案）收悉。經(jīng)綜合省衛(wèi)生健康委等單位意見(jiàn)，現(xiàn)將辦理有關(guān)情況答復(fù)如下：

　　 一、全國(guó)率先探索、推廣“明廚亮灶”工作

　　廣東省“明廚亮灶”工作起步較早。2012年，我省湛江、佛山、廣州等地在全國(guó)率先開(kāi)展餐飲“透明廚房”試點(diǎn)建設(shè)工作。部分市、縣（區(qū)）級(jí)食品安全監(jiān)管部門結(jié)合本地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、餐飲經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)和社會(huì)監(jiān)督的實(shí)際情況，因地制宜、統(tǒng)籌規(guī)劃，經(jīng)過(guò)不斷的探索與實(shí)踐，形成了各自不同的建設(shè)模式和推進(jìn)方法。原省食品藥品監(jiān)管局及時(shí)將各地開(kāi)展“明廚亮灶”建設(shè)工作的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與工作措施加以收集、總結(jié)和推廣，為全省全面開(kāi)展“明廚亮灶”建設(shè)提供操作性強(qiáng)、適用性廣的經(jīng)驗(yàn)和措施。

　　  二、不斷規(guī)范我省“明廚亮灶”建設(shè)

　　2015年5月，原省食品藥品監(jiān)管局印發(fā)《關(guān)于推進(jìn)餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工作的通知》，并隨文下發(fā)了《廣東省明廚亮灶建設(shè)指引》（重點(diǎn)為視頻監(jiān)控式和透明式），初步設(shè)定了“明廚亮灶”建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)，決定在學(xué)校食堂、配餐中心和中央廚房等重點(diǎn)類型的餐飲服務(wù)單位開(kāi)展試點(diǎn)建設(shè)工作，在各級(jí)各類餐飲食品安全示范單位中組織實(shí)施。2016年，原省食品藥品監(jiān)管局以省人大修訂《廣東省食品安全條例》為契機(jī)，將“明廚亮灶”建設(shè)納為餐飲服務(wù)提供者的義務(wù)。通過(guò)努力，新修訂的《廣東省食品安全條例》明確規(guī)定：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)保障消費(fèi)者對(duì)食品加工安全的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)，通過(guò)設(shè)立透明式、開(kāi)放式、視頻監(jiān)控式廚房或者參觀通道等形式，向消費(fèi)者展示食品加工制作關(guān)鍵過(guò)程，接受消費(fèi)者監(jiān)督。為貫徹落實(shí)新修訂的《廣東省食品安全條例》，原省食品藥品監(jiān)管局于2017年7月印發(fā)《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于“明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范的指引》，分別對(duì)透明式、開(kāi)放式、視頻監(jiān)控式、參觀通道式、組合式“明廚亮灶”進(jìn)行了定義，并對(duì)照以上五種形式“明廚亮灶”的建設(shè)規(guī)范進(jìn)行了明確和細(xì)化，提出了建設(shè)指引，使廣東省“明廚亮灶”建設(shè)工作有了標(biāo)準(zhǔn)可鑒。

　　  三、持續(xù)推進(jìn)成果顯著

　　通過(guò)近5年來(lái)的努力，特別是2017年省食品安全辦將餐飲“明廚亮灶”建設(shè)納入《廣東省餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升三年行動(dòng)計(jì)劃（2017-2019年）》的工作目標(biāo)，我省“明廚亮灶”建設(shè)工作取得了顯著的成效。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2018年底，全省共建成“明廚亮灶”餐飲服務(wù)單位395852家，占比為68.68%。2018年底全省“明廚亮灶”單位數(shù)較2017年底的241259家新增154593家，增幅超過(guò)64%。其中透明式“明廚亮灶” 147037家，開(kāi)放式“明廚亮灶”117304家，視頻監(jiān)控式“明廚亮灶”96463家，參觀通道式“明廚亮灶”819家，組合式“明廚亮灶”34241家。在重點(diǎn)單位方面，全省單位食堂的“明廚亮灶”率為85.14%，中央廚房的“明廚亮灶”率為77.78%，集體配餐單位的“明廚亮灶”率為80.08%，中型以上餐館的“明廚亮灶”率為83.56%。

　　同時(shí)，省愛(ài)衛(wèi)會(huì)組織各地開(kāi)展衛(wèi)生城鎮(zhèn)創(chuàng)建評(píng)審工作時(shí)，也將食品經(jīng)營(yíng)單位環(huán)境衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存加工銷售衛(wèi)生要求列入創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)各地各部門貫徹落實(shí)食品安全相關(guān)法律法規(guī)，督促餐飲行業(yè)落實(shí)衛(wèi)生安全管理制度。

　　下一步，省市場(chǎng)監(jiān)管局將以實(shí)施餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程為契機(jī)，繼續(xù)推進(jìn)我省餐飲“明廚亮灶”建設(shè)工作。同時(shí)，加大對(duì)餐飲“明廚亮灶”建設(shè)工作的宣傳力度，引導(dǎo)廣大人民群眾參與食品安全監(jiān)管，引導(dǎo)廣大人民群眾“用腳投票”，提升餐飲“明廚亮灶”建設(shè)工作成效。省衛(wèi)生健康委也將繼續(xù)通過(guò)組織開(kāi)展衛(wèi)生城鎮(zhèn)創(chuàng)建，鞏固衛(wèi)生創(chuàng)建工作成果，督促餐飲行業(yè)增強(qiáng)食品安全自律意識(shí)，不斷提高食品安全保障水平。

　　專此答復(fù)，誠(chéng)摯感謝您對(duì)我們工作的關(guān)心和支持，歡迎您繼續(xù)對(duì)我們的工作提出寶貴意見(jiàn)和建議。

　　                           廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局

　　                             2019年4月16日