粵市監(jiān)標(biāo)準(zhǔn)函〔2022〕403號(hào)

省人力資源社會(huì)保障廳：

　　姚楚旋等委員提出的《關(guān)于發(fā)揮“粵菜師傅”工程作用， 助力粵東西北地區(qū)鄉(xiāng)村的提案》（第20220647號(hào)）提案收悉。經(jīng)認(rèn)真研究，我單位會(huì)辦意見如下：

　　我局同意姚楚旋等委員提出的“粵菜師傅”培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)化方面有待加強(qiáng)等建議。自“粵菜師傅”工程開展以來，我局深入學(xué)習(xí)貫徹習(xí)近平總書記重要講話精神，認(rèn)真貫徹落實(shí)省委、省政府相關(guān)部署，作為“粵菜師傅”工程參與單位，以及標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)小組牽頭單位，始終高度重視“粵菜師傅”工程產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管工作，充分發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)性、戰(zhàn)略性、引領(lǐng)性作用和市場監(jiān)管的服務(wù)保障作用，積極推動(dòng)“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展。

　　一、工作情況

　　（一）堅(jiān)持規(guī)劃指引，編制“粵菜師傅”工程標(biāo)準(zhǔn)“路線圖”。2020年底省市場監(jiān)管局聯(lián)合省人力資源社會(huì)保障廳、省商務(wù)廳、省教育廳、省衛(wèi)生健康委印發(fā)《“粵菜師傅”工程標(biāo)準(zhǔn)體系規(guī)劃與路線圖（2020—2024年）》，標(biāo)志著全國首個(gè)粵菜標(biāo)準(zhǔn)體系規(guī)劃誕生，為“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展提供科學(xué)合理的計(jì)劃與指引。“粵菜師傅”工程標(biāo)準(zhǔn)體系規(guī)劃與路線圖，堅(jiān)持問題導(dǎo)向，針對粵菜標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)面臨缺乏頂層設(shè)計(jì)與統(tǒng)籌規(guī)劃、通用基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)重缺失、標(biāo)準(zhǔn)的有效供給不足等問題，結(jié)合我省粵菜行業(yè)現(xiàn)狀、“粵菜師傅”工程推進(jìn)情況、粵菜技術(shù)力量等因素，廣泛征求各行業(yè)主管部門、職業(yè)院校、餐飲企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者的意見，旨在完善粵菜全鏈條標(biāo)準(zhǔn)體系、提升粵菜標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量、有序推動(dòng)粵菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂上下功夫，從而提升粵菜產(chǎn)業(yè)綜合競爭力，全面推動(dòng)粵菜行業(yè)走向規(guī)模化、品牌化、國際化。

　　（二）聚焦三個(gè)重點(diǎn)，健全“粵菜師傅”工程標(biāo)準(zhǔn)“體系網(wǎng)”。一是以地方標(biāo)準(zhǔn)為主體，批準(zhǔn)立項(xiàng)《粵菜粵點(diǎn)術(shù)語 第 1 部分：烹飪工藝》《粵菜食材通用要求》等 10余項(xiàng)省級地方標(biāo)準(zhǔn)，計(jì)劃于近期發(fā)布。二是以團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)為補(bǔ)充，鼓勵(lì)社會(huì)團(tuán)體制定高于國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對技術(shù)先進(jìn)、實(shí)施效果良好的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)給予每項(xiàng)不超過10萬元資金扶持。目前社會(huì)團(tuán)體在全國標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺(tái)公開粵菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)超過300份。三是以灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)為提升。2020年9月，廣東省政府與國家標(biāo)準(zhǔn)委簽訂戰(zhàn)略合作框架協(xié)議，共建粵港澳大灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化研究中心，正式全面啟動(dòng)“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”建設(shè)。一年多來，我局聯(lián)合港澳特區(qū)有關(guān)政府部門，按照“市場驅(qū)動(dòng)、政府引導(dǎo)、國際接軌、互利共贏”原則，鼓勵(lì)粵港澳三地社會(huì)團(tuán)體、企業(yè)事業(yè)組織等共同參與粵菜“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”研制工作，加快粵港澳三地規(guī)則銜接，促進(jìn)灣區(qū)要素有序流動(dòng)，形成首批“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”清單。廣府菜雙皮奶、煎魚餅、拆魚羹四杯雞、燒鵝，客家菜古法鹽焗雞、釀豆腐，潮菜蠔烙、紅炆海鰻、護(hù)國菜、鹵鵝等一批經(jīng)典菜式進(jìn)入首批“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”清單，推動(dòng)粵菜行業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、國際化發(fā)展。

　　（三）突出試點(diǎn)先行，打造“粵菜師傅”工程標(biāo)準(zhǔn)“生態(tài)圈”。充分發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)“試驗(yàn)田”的示范引領(lǐng)作用，佛山順德和潮州開展廣東省鳳廚職業(yè)技能培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)、廣東省潮汕菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)，以餐飲協(xié)會(huì)、職業(yè)院校為主體，創(chuàng)新推行“政府+標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)盟+企業(yè)+專家名廚”工作機(jī)制，建設(shè)2個(gè)潮汕菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用示范基地，評選10家潮汕菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)盟單位，吸引更多社會(huì)力量參與粵菜標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，逐漸形成被社會(huì)認(rèn)可接受、宣傳推廣的粵菜標(biāo)準(zhǔn)。

　　二、下一步工作計(jì)劃

　　“粵菜師傅”工程是實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略、推動(dòng)鄉(xiāng)村人才振興的重要內(nèi)容，是促進(jìn)農(nóng)民脫貧致富、打贏脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)的重要手段，是提高發(fā)展平衡性協(xié)調(diào)性、構(gòu)建國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局的重要抓手。我局將深入學(xué)習(xí)貫徹習(xí)近平總書記重要指示精神，認(rèn)真貫徹落實(shí)省委、省政府相關(guān)部署，進(jìn)一步發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)性、戰(zhàn)略性、引領(lǐng)性作用和市場監(jiān)管的服務(wù)保障作用，大力推動(dòng)“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展。

　　（一）健全“粵菜師傅”工程標(biāo)準(zhǔn)體系。按照《“粵菜師傅”工程標(biāo)準(zhǔn)體系規(guī)劃與路線圖（2020—2024年）》，協(xié)調(diào)行業(yè)主管部門加快推進(jìn)通用基礎(chǔ)類標(biāo)準(zhǔn)的編制，同時(shí)鼓勵(lì)社會(huì)團(tuán)體、企業(yè)制定高質(zhì)量的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。按照“大定位、大視野、大產(chǎn)業(yè)”要求，從全要素、全產(chǎn)業(yè)鏈來謀劃，完善上、中、下游標(biāo)準(zhǔn)體系，加上充分調(diào)動(dòng)運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的耦合作用，以標(biāo)準(zhǔn)為紐帶，推動(dòng)人才鏈、產(chǎn)業(yè)鏈、價(jià)值鏈、供應(yīng)鏈、資本鏈“五鏈”深度融合，完善“粵菜師傅”工程標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，以標(biāo)準(zhǔn)化推動(dòng)三項(xiàng)工程高質(zhì)量發(fā)展。

　　（二）以“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”為載體引領(lǐng)“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展。積極培育發(fā)展?jié)M足市場需求的“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”，發(fā)揮粵港澳大灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化研究中心的作用，以“增進(jìn)民生福祉”為灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，選取經(jīng)典粵菜，推動(dòng)粵港澳三地標(biāo)準(zhǔn)的互聯(lián)互通，以“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”共同打造宜居宜業(yè)宜游的優(yōu)質(zhì)生活圈，不斷增強(qiáng)大灣區(qū)民眾的獲得感、幸福感、安全感。

　　（三）繼續(xù)推進(jìn)“粵菜師傅”工程標(biāo)準(zhǔn)化示范試點(diǎn)建設(shè)。充分發(fā)揮“標(biāo)準(zhǔn)化+”的作用，選取具有代表性的粵菜企業(yè)，利用標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)示范手段，推動(dòng)建立科學(xué)合理標(biāo)準(zhǔn)體系、實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理、提升社會(huì)或經(jīng)濟(jì)效益，努力形成粵菜行業(yè)可復(fù)制、可推廣的成功經(jīng)驗(yàn)。

　　專此函達(dá)。

　　廣東省市場監(jiān)督管理局

　　2022年4月12日

　　（聯(lián)系人及電話：朱璐，020-38835455）