粵市監標準函〔2023〕390號

省人力資源社會保障廳：

　　廣東省十四屆人大一次會議期間，潘銳波代表提出了關于高質量實施“粵菜師傅”工程，助力鄉村振興的建議，經研究，現提出協辦意見如下：

　　我局贊同潘銳波代表提出的“高質量實施‘粵菜師傅’工程應強化標準建設”等建議。自“粵菜師傅”工程開展以來，我局深入學習貫徹習近平總書記重要講話精神，認真貫徹落實省委、省政府相關部署，作為“粵菜師傅”工程參與單位，以及標準開發小組牽頭單位，始終高度重視“粵菜師傅”工程產業發展與監管工作，充分發揮標準化基礎性、戰略性、引領性作用和市場監管的服務保障作用，積極推動“粵菜師傅”工程高質量發展。

　　一、標準化工作情況

　　（一）堅持規劃指引，編制“粵菜師傅”工程標準“路線圖”。我局聯合省人力資源社會保障廳、省商務廳、省教育廳、省衛生健康委印發《“粵菜師傅”工程標準體系規劃與路線圖（2020—2024年）》，為“粵菜師傅”工程高質量發展提供科學的計劃與指引。“粵菜師傅”工程標準體系規劃與路線圖，堅持問題導向，針對粵菜標準化建設面臨缺乏頂層設計與統籌規劃、通用基礎標準嚴重缺失、標準的有效供給不足等問題，結合我省粵菜行業現狀、“粵菜師傅”工程推進情況、粵菜技術力量等因素，廣泛征求各行業主管部門、職業院校、餐飲企業、行業協會、消費者的意見，旨在完善粵菜全鏈條標準體系、提升粵菜標準質量、有序推動粵菜產業標準制修訂上下功夫，從而提升粵菜產業綜合競爭力，全面推動粵菜行業走向規模化、品牌化、國際化。

　　（二）聚焦三個重點，健全“粵菜師傅”工程標準“體系網”。一是以地方標準為主體，批準立項《粵菜粵點術語 第1部分：烹飪工藝》《粵菜食材通用要求》等10余項省級地方標準，計劃于近期發布。二是以團體標準為補充，鼓勵社會團體制定高于國家標準、行業標準、地方標準的團體標準，對技術先進、實施效果良好的團體標準給予資金補助。目前社會團體在全國標準信息公共服務平臺公開粵菜團體標準超過300份。三是以“灣區標準”為提升。我局聯合香港、澳門特別行政區政府有關部門，按照“市場驅動、政府引導、國際接軌、互利共贏”原則，鼓勵粵港澳三地社會團體、企業事業組織等共同參與粵菜“灣區標準”研制工作，加快粵港澳三地規則銜接，促進大灣區要素有序流動，形成首批“灣區標準”清單。廣府菜雙皮奶、煎魚餅、拆魚羹四杯雞、燒鵝，客家菜古法鹽焗雞、釀豆腐，潮菜蠔烙、紅炆海鰻、護國菜、鹵鵝等一批經典菜式進入首批“灣區標準”清單，推動粵菜行業規范化、標準化、國際化發展。

　　（三）突出試點先行，打造“粵菜師傅”工程標準“生態圈”。充分發揮標準化試點“試驗田”的示范引領作用，我局會同省人力資源社會保障廳、省農業農村廳、省商務廳、省衛生健康委、省供銷社共同啟動全國首個預制菜全產業鏈標準化試點。選取10個預制菜試點，旨在通過先行先試、樹立標桿、推廣典型、打造示范，以標準化為手段推動農產品食品菜品三位一體協調發展，推進預制菜全產業鏈融合化、全流程標準化、全環節品質化，形成一批高品質粵菜預制菜產業“灣區標準”，以高品質“灣區標準”賦能預制菜產業高質量發展。

　　二、下一步工作計劃

　　“粵菜師傅”工程是實施鄉村振興戰略、推動鄉村人才振興的重要內容，是提高發展平衡性協調性、構建國內國際雙循環相互促進的新發展格局的重要抓手。下一步，我局將深入學習貫徹習近平總書記重要指示精神，認真貫徹落實省委、省政府相關部署，進一步發揮標準化基礎性、戰略性、引領性作用和市場監管的服務保障作用，大力推動“粵菜師傅”工程高質量發展。

　　（一）健全“粵菜師傅”工程標準體系。按照《“粵菜師傅”工程標準體系規劃與路線圖（2020—2024年）》，協調行業主管部門加快推進通用基礎類標準的編制，同時鼓勵社會團體、企業制定高質量的團體標準、企業標準。按照“大定位、大視野、大產業”要求，從全要素、全產業鏈來謀劃，完善上、中、下游標準體系，加上充分調動運用互聯網平臺的耦合作用，以標準為紐帶，推動人才鏈、產業鏈、價值鏈、供應鏈、資本鏈“五鏈”深度融合，完善“粵菜師傅”工程標準體系建設，以標準化推動三項工程高質量發展。

　　（二）以“灣區標準”為載體引領“粵菜師傅”工程高質量發展。積極培育發展滿足市場需求的“灣區標準”，發揮粵港澳大灣區標準化研究中心的作用，以“增進民生福祉”為灣區標準建設的出發點和落腳點，選取經典粵菜，推動粵港澳三地標準的互聯互通，以“灣區標準”共同打造宜居宜業宜游的優質生活圈，不斷增強大灣區民眾的獲得感、幸福感、安全感。

　　（三）繼續推進“粵菜師傅”工程標準化示范試點建設。充分發揮“標準化+”的作用，加快預制菜全產業鏈標準化試點建設，利用標準化試點示范手段，推動建立科學合理標準體系、實現標準化管理、提升社會或經濟效益，努力形成粵菜行業可復制、可推廣的成功經驗。

　　專此函達。

　　廣東省市場監督管理局

　　2023年4月29日

　　（聯系人及電話：朱璐，020-38835455）