粵市監食經函〔2023〕489號

省農業農村廳：

　　民進廣東省委員會提出的《關于做好做強農家預制菜，聯農帶農促進鄉村振興實現共同富裕的提案》（第20230137號）、陳瑾等委員提出的《關于推動預制菜產業發展，助力鄉村振興的提案》（第20230591號）提案收悉。經認真研究，我單位會辦意見如下：

　　我局認同民進廣東省委員會、陳瑾等委員提出的建議，在推動預制菜標準體系建設，構建質量安全監管規范體系方面，主要開展以下工作。

　　一、堅持高標準引領，著力建立健全預制菜標準體系

　　一是構建預制菜標準基礎體系。于2022年9月立項《預制菜術語及分類要求》《粵菜預制菜包裝標識通用要求》《預制菜感官評價規范》《預制菜產業園建設指南》《預制菜冷鏈配送規范》等5項地方標準。相關標準完成期限為2年，各標準制定機構正推進相關標準的起草制定。

　　二是推動預制菜食品安全地方標準制訂。加強與省衛生健康委溝通協調，立項啟動《廣東省食品安全地方標準 預制菜》和《廣東省食品安全地方標準 預制菜生產衛生規范》的制訂。目前該兩項標準已召開項目啟動會，討論確定標準范圍及框架，相關承接單位正在抓緊推進標準制定工作。

　　三是打造高品質預制菜“灣區標準”體系。聚集粵港澳三方資源，依托省部共建粵港澳大灣區標準化研究中心，緊密聯系上游農業、中游食品制造、下游餐飲及流通環節在內的餐飲供應鏈各環節，以打造具有代表性的粵菜預制菜“網紅爆款”為切入點，如白灼蝦、鹽焗雞、金鯧魚、咕嚕肉、潮汕鹵鵝、梅菜扣肉等，以標準為紐帶，聯合粵港澳三地有關社會團體、企事業單位共同研制預制菜系列高質量“灣區標準”，擬結合粵菜特點，打造灣區預制菜示范性品牌，推進預制菜產業品牌化、國際化發展。目前，已發布灣區標準110項，其中廣府菜雙皮奶、煎魚餅、拆魚羹、四杯雞、燒鵝，客家菜古法鹽焗雞、釀豆腐，潮菜蠔烙、紅炆海鰻、護國菜、鹵鵝等一批經典菜式進入首批“灣區標準”清單。

　　四是開展粵菜三大菜系預制菜全產業鏈標準體系試點建設。聯合省農業農村廳、省商務廳、省人力資源社會保障廳、省衛生健康委、省供銷社等五部門，以比賽形式遴選出具有代表性預制菜龍頭企業，由龍頭企業牽頭整合全產業鏈資源，通過先行先試、樹立標桿、推廣典型、打造示范，推進預制菜全產業鏈融合化、全流程標準化、全環節品質化，探索形成粵港澳大灣區農產品食品菜品三位一體協調發展新模式，形成大灣區預制菜產業可推廣、可復制的標準化“生態圈”。2023年3月28日，我局聯合相關部門在佛山召開“高標準好品質，粵預制粵滋味”預制菜全產業鏈標準化試點遴選大賽，評定咕嚕肉預制菜全產業鏈標準化試點、廣東省珠海市斗門區白蕉海鱸預制菜全產業鏈標準化試點、烤魚預制菜全產業鏈標準化試點、鹽焗清遠雞預制菜全產業鏈標準化試點、盆菜預制菜全產業鏈標準化試點、鹵鵝預制菜全產業鏈標準化試點、“三化一體”客家預制菜全產業鏈標準化試點、廣府燉湯預制菜全產業鏈標準化試點、品珍預制菜全產業鏈標準化試點、博羅縣預制菜全產業鏈標準化試點10個預制菜標準化試點單位。

　　五是鼓勵有關社會團體、企業制定預制菜團體標準、企業標準。如佛山市農業產業聯合會發布《預制菜水產品原料安全衛生要求》，從源頭把控預制菜的食品衛生安全；廣東省團餐配送行業協會發布《預包裝即食沙拉》，對廣式預制菜肴的基本要求、包裝、貯存等作出了規范；佛山市農業產業聯合會發布《預制菜常溫配送管理規范》和《預制菜冷鏈物流管理規范》、廣東省農業標準化協會制定的《江門特色預制菜儲運品質保障技術規范》，對預制菜成品儲運進行了規范等。

　　二、加強預制菜質量安全監管，以保障安全護航預制菜產業高質量發展

　　一是加強預制菜日常監管。印發《關于加強預制菜生產經營食品安全監管的通知》，通過規范許可、加強監管、社會共治等方式，指導各級市場監管部門重點關注預制菜生產經營風險，加強對涉及預制菜生產經營的相關食品種類以及中央廚房、食品銷售者等業態的許可準入監管、現場許可審查和監督檢查。科學確立監管重點，結合食品生產經營風險分級分類，針對預制菜中重點品種、中央廚房等高風險業態，督促各地嚴格按照監管頻次落實監督檢查，針對檢查發現的問題及時依法閉環處理，落實企業質量安全主體責任。對監管發現的問題和隱患，督促生產經營單位立即整改，依法嚴厲查處違法行為；對情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。通過加強監管，完善退出機制，進一步提升預制菜產業食品質量安全水平。2023年第一季度，全省市場監管部門檢查預制菜相關生產經營單位6.71萬家，發現問題477個，清理無證生產經營單位10家，立案查處5宗，罰沒4.78萬元。

　　二是加強預制菜風險隱患排查。將預制菜作為食品安全監管的重點品種，列入《2023年廣東省食品經營單位監督檢查計劃》，以日常監督檢查、風險隱患排查、專項檢查等方式，對預制菜加強監督檢查，指導各地市場監管部門結合地方實際，制定相關監督檢查計劃，持續加強監管。持續推進肉制品質量安全提升行動，督促企業嚴格環境衛生管理、嚴把原輔材料質量安全關、嚴把生產過程控制關、嚴把檢驗檢測關，加強食品安全追溯體系建設，促進肉制品生產企業檢驗能力提升工作，提高企業食品質量安全管理水平。

　　三是加強抽檢監測。采取監督抽檢和風險監測雙管齊下，加強預制菜質量安全風險分析和研判。我局對涉及預制菜的相關食品種類如水產制品、速凍食品、罐頭食品和方便食品開展監督抽檢，抽檢1.69萬批次，不合格108批次，合格率為99.36%。開展預制菜專項風險監測，涉及肉制品、速凍食品、罐頭、水產制品、方便食品（方便面、方便白米飯除外）、餐飲食品等6個食品大類，主要針對廣東省內生產的預制菜產品，抽檢220批次，其中經營環節（實體店）抽檢130批次，流通（網絡）環節抽檢40批次，餐飲環節（實體店）抽檢50批次，發現問題樣品6批次，問題樣品發現率為2.73%。

　　四是加強預制菜市場發展引導。著手制定《廣東省市場監督管理局關于促進預制菜生產經營健康發展的指導意見》，明確預制菜標準適用規范、生產經營許可準入、檢驗檢測參考、工作要求等方面內容，并明確預包裝冷藏膳食、即食鮮切果蔬等對應的食品生產許可類別以及生產許可審查要點，配套生產環節預制菜指引目錄、預包裝冷藏膳食和即食鮮切果蔬生產許可指引、中央廚房許可審查指引等，以適應預制菜產業發展，引導預制菜行業規范化、高質量發展。

　　專此函達。

　　廣東省市場監督管理局

　　2023年5月15日

　　（聯系人及電話：張珩，020-87512359）