點擊查看政策原文件：《廣東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于“明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范的指引》

　　一、出臺背景

　　為貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》第五十五條規(guī)定：“倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源等信息。”和《廣東省食品安全條例》第三十二條規(guī)定：“餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當保障消費者對食品加工安全的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)，通過設(shè)立透明式、開放式、視頻監(jiān)控式廚房或者參觀通道等形式，向消費者展示食品加工制作關(guān)鍵過程，接受消費者監(jiān)督。”，進一步規(guī)范餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)工作，提升我省“明廚亮灶”建設(shè)工作成效，保障廣大消費者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)，省市場監(jiān)管局對原《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于“明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范的指引》進行了修訂，形成了《廣東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于“明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范的指引》。

　　二、制定依據(jù)

　　根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《廣東省食品安全條例》《食品經(jīng)營許可管理辦法》《食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查管理辦法》《市場監(jiān)管總局關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見的通知》（國市監(jiān)食監(jiān)二〔2018〕32號）等法律法規(guī)規(guī)定，修訂本指引。

　　三、修訂內(nèi)容

　　省市場監(jiān)管局根據(jù)《指引》施行5年來，各地“明廚亮灶”建設(shè)情況及“明廚亮灶”建設(shè)形式的升級迭代，對《指引》進行了修訂，修訂的主要內(nèi)容包括五個方面：一是增加了互聯(lián)網(wǎng)式“明廚亮灶”的形式；二是修改視頻監(jiān)控式設(shè)備要求的表述，對具體硬件不再作詳細要求，僅作能滿足工作目的的要求；三是調(diào)整部分建設(shè)推薦的方式；四是合理缺項增加一項內(nèi)容，“使用洗碗機進行清洗消毒”的情形可以免于公開；五是刪除餐飲服務(wù)食品安全公示欄的“餐飲服務(wù)食品安全量化信息”和“食品安全責任承諾書”的內(nèi)容，增加“消費者投訴舉報電話聯(lián)系方式”。

　　四、主要內(nèi)容

　　《指引》包括了分類與定義、建設(shè)規(guī)范、建設(shè)指引、實施日期及有效期等內(nèi)容，具體如下：

　　一是分類與定義。餐飲“明廚亮灶”建設(shè)共有七種形式，分別是透明式“明廚亮灶”、開放式“明廚亮灶”、視頻監(jiān)控式“明廚亮灶”、參觀通道式“明廚亮灶”、互聯(lián)網(wǎng)式“明廚亮灶”、組合式“明廚亮灶”以及其他形式。

　　二是建設(shè)規(guī)范。分別對不同類別的建設(shè)規(guī)范進行了明確和細化，如可視窗玻璃、矮墻高度、監(jiān)控攝像設(shè)備、攝像頭安裝位置、展示要求、參觀通道、智能分析后臺、視頻展示平臺等等要求均作了詳細規(guī)定。

　　三是建設(shè)指引。對大中小型餐館、單位食堂、中央廚房、集體配餐單位、飲品店、糕點店、小餐飲以及經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)訂餐的餐飲單位作了建設(shè)推薦，明確了合理缺項的兩種情形以及餐飲服務(wù)食品安全公示欄應(yīng)公示的內(nèi)容。

　　四是實施日期及有效期。《指引》從2023年2月1日實施，有效期5年。