粵市監辦發〔2020〕1828號

各地級以上市市場監督管理局：

　　為進一步加強對食品經營單位的監管，督促食品經營單位落實食品安全主體責任，根據《2020年食品經營單位飛行檢查工作計劃》，結合中秋、國慶假期返鄉旅客人數較多及旅游景區食品銷售、餐飲服務等行業供需兩旺的特點，省局于9月1日至10月23日期間組織檢查組對廣州、珠海、中山、湛江、肇慶、云浮市的車站碼頭、高速公路周邊及旅游景區的食品經營單位開展了飛行檢查。現將有關情況通報如下：

　　一、基本情況

　　本次飛行檢查隨機抽取18家食品經營單位，其中食品銷售單位6家、餐飲服務單位12家，重點檢查了食品經營單位的主體資格、食品安全管理制度建立和人員管理、場所衛生和設備設施、食品及食品原料采購、貯存、經營和使用、索證索票、臺帳登記情況、食品加工過程控制、食物留樣情況、餐飲具清洗消毒和其它與食品經營安全有關的情況。從飛行檢查的情況來看，絕大多數被檢查單位能夠按照食品安全有關法律法規的規定，建立食品安全管理相關制度并執行落實，餐飲服務單位食品加工流程與過程控制總體上符合餐飲服務的操作要求及規范。

　　二、存在問題

　　本次飛行檢查發現了以下主要問題：

　　（一）食品經營單位普遍存在進貨查驗、索證索票制度落實不完善的情況，主要表現在供貨商的證照資料索取及留存未及時更新，進口食品未附票證一致的檢驗檢疫報告。

　　（二）部分食品經營單位在食品及原料貯存、經營、使用等方面存在制度執行不到位的情況，主要表現在食品及原料未離墻離地、分類存放，開封未用完的食品未密封好再貯存。

　　（三）部分食品經營單位對從業人員的食品安全培訓落實不到位，未能提供培訓記錄，未公示上次監督檢查結果。

　　（四）部分餐飲服務單位人員健康管理制度落實不到位，如食品安全管理員未考取食品安全管理員證，未開展晨檢記錄登記，從業人員指甲過長未修剪，健康證過期未及時辦理等。

　　（五）部分餐飲服務單位專間設置不規范、如布局不合理、專間入口處未設置洗手消毒設施、專間未配備獨立空調，紫外線燈安裝不正確等。

　　（以上問題詳見附件）。

　　三、下一步工作意見

　　 （一）跟蹤落實后續整改處理工作。針對此次飛行檢查發現的問題，相關地市局要嚴格落實本轄區內被檢查單位的問題整改工作，開展后續跟蹤檢查，進一步完善工作措施，全力保障食品經營環節食品消費安全。相關整改落實情況請于11月6日前報送至省局食品經營處。

　　（二）切實加強日常監督檢查力度。各地市場監管部門要嚴格落實屬地監管責任，加強日常監督檢查，督促食品經營者落實食品安全管理制度，加強人員健康管理和培訓，規范食品及原材料的采購和貯存使用，尤其要嚴格落實執行進貨查驗、索證索票制度，餐飲服務單位要嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》落實食品加工過程控制和餐飲具的清洗消毒，需留樣的要做到規范留樣，督促食品經營單位主動在其經營場所公示日常監督檢查結果。

　　（三）進一步強化食品安全宣傳教育。各地市場監管部門要進一步加強宣傳引導，普及食品安全知識，近期濕米粉米酵菌酸中毒事件高發，食品安全風險較高，各地市場監管部門務必將米酵菌酸中毒的風險告知書派發至相關食品經營單位中，張貼在其經營場所，加強注意防范，嚴禁出售制作超過保質期的濕米粉類食品。 

　　聯系人：食品經營處 徐小潔，聯系電話：020-38835669，郵箱：gdsjj_xuxiaojie@gd.gov.cn。

　　附件 食品經營單位飛行檢查情況登記表.docx

　　廣東省市場監督管理局辦公室

　　2020年10月28日