粵市監食經〔2020〕472號

各地級以上市市場監管局：

　　秋季學生返校學習在即，根據《廣東省市場監督管理局 廣東省教育廳 廣東省人力資源和社會保障廳關于開展廣東省2020年學校校園及周邊食品安全專項檢查工作的通知》（粵市監〔2020〕11號）部署和要求，為進一步做好秋季學生返校新冠肺炎疫情常態化防控工作和學校校園及周邊食品安全監管工作，確保廣大師生飲食安全。現提出以下工作要求，請認真貫徹落實。

　　一、確保專項檢查工作保質保量按時完成

　　各地市場監管部門要認真按照粵市監〔2020〕11號文要求，組織開展秋季學校食堂及校園周邊食品安全專項檢查，確保在學生返校一個月內完成對本轄區內學校食堂、向學校供餐集體用餐配送單位、校園周邊餐飲門店和食品銷售單位實行全覆蓋監督檢查，對檢查中發現的問題迅速整改，并加大對食品安全風險高單位的監督檢查力度和頻次。

　　二、確保對飛行檢查發現的問題整改完成

　　各地市場監管部門要以廣東省新冠肺炎疫情防控指揮部辦公室學生返校工作專班《關于2020年上半年校園及周邊食品安全飛行檢查情況的通報》中指出的問題為導向，聯合相關部門，組織落實好對學校校園及周邊食品經營單位食品安全專項檢查發現問題的整改，對不具備食品經營條件的單位要堅決予以取締。

　　三、確保有效落實校園守護行動各項工作

　　一是推進學校食堂“明廚亮灶+互聯網”智慧監管。各地市場監管部門在推進“互聯網+明廚亮灶”建設時，要全面推動“互聯網+明廚亮灶”系統在監管學校食品安全的實際應用。已具備條件的地市，在秋季學校食品安全專項檢查中盡快利用“互聯網+明廚亮灶”系統對學校開展網上巡查，及時發現問題并落實督促整改，充分運用“互聯網+明廚亮灶”的物聯網、AI人工智能等技術手段，提升原料溯源把關、設施設備管控、人員行為糾偏管理，采取通報、約談等方式方法，落實學校食品安全主體責任，提高校園食品安全智慧監管水平。

　　二是嚴格落實校園食品安全主體責任。嚴格督促為學校供餐的集體用餐配送單位通過HACCP或IS022000體系認證，推行“互聯網+明廚亮灶”智慧監管并向供餐學校展示，落實食品安全責任險制度。學校食堂實施食品安全校長（園長）負責制，實施學校相關負責人陪餐制度，配備食品安全管理員，健全學校食品安全管理制度，明確各崗位食品安全責任。定期開展校園食品安全自查，并嚴格落實食品安全自查報告、落實整改制度，實施校園食品安全風險管理。

　　三是做好學校食堂食品安全管理規范建檔工作。各地市場監管部門重點檢查學校貫徹落實《廣東省學校食堂食品安全管理檔案建立規范工作指引》情況，檢查學校食堂主要負責人、食品安全管理員對關鍵崗位從業人員和檔案管理人員培訓情況，檢查日常食品安全工作中相關資料的收集整理，檢查做好資料分類和規范建檔工作情況。各級市場監管部門要主動聯系教育、人社、檔案管理等部門做好對學校食堂食品安全管理檔案規范建設的日常檢查和業務指導。督促學校食堂及供餐單位的食品安全管理檔案管理工作落細、落實。對秋季檢查仍未按要求建全食品安全管理檔案的單位進行通報批評。

　　四是加強食品安全管理員監督抽查考核工作。各地市場監管部門要持續強化全省學校食堂及供餐單位食品安全管理人員現場抽查考核。著力提升食品安全管理人員的疫情防控、食品安全意識和管理水平，督促建立健全疫情防控和食品安全管理制度。對在監管部門日常檢查的隨機監督抽查考核中不合格的學校食品安全管理人員，考核通過后方可上崗，期間的食品安全管理工作由學校其他食品安全管理員負責。

　　五是依法從嚴查處學校周邊食品安全違法違規行為。各地市場監管部門要以校外供餐單位及校園周邊的小超市、小食品店、小餐飲店等為重點單位，實施全覆蓋檢查。做到風險隱患專項排查制度化、固定化，突出問題導向，實施清單式監督檢查管理。存在食品安全違法行為的，依法從嚴查處，并主動向社會公開。

　　六是規范學校食品安全應急事件處置工作。各地市場監管部門要高度重視學校食品安全應急事件和食品安全輿情處置工作。嚴防疫情和食品安全事故疊加效應，嚴守校園食品安全底線。同時，各地市場監管部門要強化部門協同配合，指導學校規范學校食品安全隱患排查與食品安全事故應急處置演練，確保有效應對學校食品安全輿情和突發食品安全事故。

　　七是開展制止餐飲浪費和食品安全的宣傳活動。各地市場監管部門要廣泛開展宣傳，在要求學校食堂加強食品原料控制的同時，根據學生人數合理購進食材量，避免食材因貯存時間過長腐敗變質浪費。學校在食堂醒目位置張貼節約標識、在菜單上標明食材份量，引導學生按需用餐，適量點餐，深入推進光盤行動。省局印制了2.7萬冊《防控濕米粉食品安全風險—嚴防米酵菌酸食物中毒》宣傳海報發放給各地，要求各地各校在學校食堂醒目位置張貼。各地市場監管部門要結合各級疫情防控文件要求和省局前期印發的食品安全系列消費提示（詳見附件），加大宣傳力度，指導各校加大疫情防控、重點食品風險管理和食品安全科普等知識宣傳。

　　各地市場監管部門要認真總結2020年秋季學校食堂及校園周邊食品安全專項檢查工作，認真填寫2020年秋季學校食堂專項檢查工作報表（詳見粵市監〔2020〕11號文件附件），于2020年10月13日前將工作報表和檢查工作報告報送至省局食品經營處。

　　點擊下載：附件1-3.docx

       1．濕米粉經營風險告知書

　　2．加工雞蛋的食品安全風險提示

　　3．凍肉加工及防護指引

　　廣東省市場監管管理局

　　2020年8月19日

　　（聯系人：劉穎，聯系電話：020-38835527）