2020年，由廣東省食品安全委員會辦公室、廣東省市場監管局主辦，中國食品安全報廣東記者站承辦的 “地方美食與食品安全廣東行”活動開展。本年度，我們建立“‘食’話實說”專欄，到廣東省18個地級市開展“地方美食與食品安全廣東行”活動，結合當地特色食品，通過美食文化介紹、特色，制作工藝，抽檢結果分析、食用風險提示等內容，展現廣東各地特色美食及食品安全情況，力爭“一城一特色，一地一亮點”，宣傳推廣廣東美食與食品安全。
粒粒飽滿的糯米，顆顆晶瑩的去皮綠豆，塊塊鮮美的精瘦肉、五花肉等精選好料，共同構成了美味的裹蒸粽。趁熱夾開，把五花肉與綠豆混合到不分彼此，和著糯米一起吃，多層味道在口中相互交融！當你嘗過肇慶的裹蒸粽后，會發現其它粽子早已是浮云。
傳承千年的味道
一片碧綠，一縷清香，一根草繩，包裹了傳承千年的味道。從漫長的歷史中一路走來，裹蒸粽承載了肇慶這座文化小城千百年來的舌尖記憶，溫暖了無數肇慶人的鄉愁，幸福了無數家庭的團聚時光。
古往今來，裹蒸粽在這片土地扎根生長，成為不拘時節、能四季常食的大眾性、日常性食品。不僅是在端午節才吃，人們一日三餐都會吃到它，尤其是早餐，一只熱氣騰騰的粽子配一碗小米粥，或是一杯清茶，在這里是最常見也最受喜愛的搭配。
如今，部分肇慶老街坊還保留著包制裹蒸粽的習俗。特別是端午、春節等特殊的節日，家人朋友齊聚，圍坐在一起包裹蒸。這時候，踏著老舊的青石板路，走在肇慶的老城區和鄉村，你會邂逅空氣中的裹蒸香，感受到一股濃濃的市井煙火味。
在創新中求發展
一把糯米，輔以綠豆、豬肉、火腿、蛋黃這些普通的食材，到了肇慶人的手里，經過特定配比，融合在一起，就能幻化出讓人難以想象的美好味道。
裹蒸粽在肇慶有超過千年的歷史，聰明勤勞的肇慶人不斷對它進行改良，才有了如今百花齊放的裹蒸文化。肇慶裹蒸粽在2012年就被入選國家地理標志保護產品，從選材到裹粽，從蒸煮到高溫殺菌，再到真空包裝，每一道工序都精心制作。
在肇慶市皇中皇裹蒸粽有限公司的現代化廠房中，記者看到，一塵不染的生產車間里，衣著整潔的裹粽技師在認認真真、緊張有序的包著裹蒸粽：香甜軟糯、回味無窮的裹蒸粽等都在這里走下生產線、走上消費者的餐桌。
肇慶人制作裹蒸粽極其講究，除粽子外皮必須選用當地碧綠油亮的柊葉外，配料還得是東北的晚造圓糯米和當年的綠豆，以及肥瘦相間的新鮮五花肉。備齊原料后，浸泡糯米和綠豆，并把綠豆去皮，再加鹽、頭曲酒、花生油、白芝麻和五香粉等腌制豬肉，所有基礎工序完成，剩下就是包粽子了。
在固定的三角形模具中鋪上幾片柊葉，加入一把糯米，再添一勺綠豆和瘦肉、五花肉在中間，最后再加一把糯米，就可以包裹纏線，完成一個裹蒸粽制作的全過程。、
洗粽葉
浸泡大米
綠豆去皮浸泡
腌制豬肉
包粽子
經過多年的磨煉，肇慶的裹粽技師練就了“一手抓米、投餡，重量一把準”的絕活，熟練的技工一日可裹1000多個粽子。
“蒸煮時間的控制很重要，煮得太久粽子容易爛而失去原味，煮的時間太短不易熟。只有蒸煮時間恰到好處，五花肉的肥油和香氣才能完完全全融入到糯米中。”衛光亮董事長介紹，過去用柴火蒸煮要花10多個小時，現在技術改進，采用高壓蒸煮只需要三四個小時，大大縮短了蒸煮所需時間。
肇慶裹蒸文化博大精深，不僅是味道的傳承，更凝聚了人們豐富的情感和深刻的歷史記憶。這種飲食文化的傳承，不僅是代代相傳的匠心，更需要新一代人的傳承與創新。
隨著現代人越來越追求飲食健康及口味，肇慶裹蒸粽的用料和口味也越來越多元化，除了傳統裹蒸粽，肇慶人還研發出五香咸肉粽、四寶裹蒸粽、枧水粽、水晶香沙粽等多個品種的裹蒸粽，受到廣大消費者的歡迎。如今，裹蒸香已經走出西江，成為無數老饕們魂牽夢縈的美味。
食品安全“粽”中之重
目前市面上所出售的裹蒸粽主要分為兩種：真空包裝粽子以及新鮮粽子。據了解，不同種類的粽子保質期及儲存方式均有所不同。
肇慶市市場監督管理局石梅表示，裹蒸粽的尖角容易刺破軟包裝材料，一旦破損，易造成細菌侵入從而引起粽子變質。
裹蒸粽挑選攻略
1、需仔細查看包裝是否完好，注意觀察包裝袋是否有破損、漏氣或脹袋等現象。
2、聞一聞是否有霉味等其它異味，清香味濃郁的粽子食用時風味更好。
3、查看粽子外包裝是否有印刷清晰的廠名、廠址及生產日期和保質期等。
4、新鮮粽子因保質期短，每次要少量購買，即時食用，如未在 2-3 天內食用完，可放置在冰箱中冷藏。
5、真空包裝粽子保質期為半年，可直接放在室內陰涼處存放，也可在冰箱冷藏室存放，不建議在冰箱冷凍室存放，以防止包裝袋凍裂。
6、冷凍后的粽子，要充分加熱，燒熟煮透后食用。
為了保障裹蒸粽的產品質量和食用安全，肇慶市市場監督管理部門加大監管力度，對裹蒸粽生產企業和現制現售餐飲企業嚴格日常監管，對包括生產場地、衛生安全、食品原料、制作流程等各個環節加強全方位管控，全力確保消費者食品安全。
“目前我們已經對全市裹蒸生產企業進行摸底調查，利用各部門的數據系統查詢裹蒸企業名錄及相關信息，了解和掌握全市獲證企業和產品的基本情況，同時加大對裹蒸粽生產企業的監督檢查力度。”肇慶市市場監管局食品生產科周科長介紹，目前肇慶市市場監管部門每年至少對裹蒸粽生產企業監督檢查2次以上，作為應節食品，在端午、春節等前監管部門還會加強對企業的檢查頻次；每年都會對裹蒸粽生產單位進行全覆蓋的抽檢，今年肇慶市各級市場監督管理部門抽檢粽子154批次（含食品生產和經營環節），全部合格。
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