何叔說(shuō)，東莞人燒鵝，常用烏鬃鵝，這種鵝肌肉結(jié)實(shí)卻不厚，容易入味，所以燒鵝的腌料，往往不用放太多。一般養(yǎng)120天以上，重8斤半左右的為佳。這時(shí)的鵝不會(huì)太老，也不會(huì)太小，肥瘦均勻，一層薄薄的脂肪讓燒鵝更加嫩滑。

       何叔還說(shuō)，東莞目前有很多燒鵝瀨粉店，各家燒鵝味道不會(huì)差距太大。但他們店燒鵝的特色就是放棄了五香粉、茴香等調(diào)料，以醬油、姜、蒜為主，這樣烤出來(lái)的燒鵝色澤金紅，鵝體飽滿多汁，皮脆肉嫩，靠近醬料的部位鹵味醇厚，離醬料較遠(yuǎn)的部位則保留著鵝本身的鮮香，是與瀨粉搭配的最好做法。

5 加強(qiáng)行業(yè)管控，嚴(yán)守食品安全關(guān)

特別注意

厚街瀨粉雖味道鮮美

但作為濕米粉一種

若未及時(shí)冷藏保存或超過(guò)保質(zhì)期

容易受污染產(chǎn)生

米酵菌酸毒素

加熱烹制也無(wú)法消除

存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)

       為保障群眾飲食安全，嚴(yán)防、嚴(yán)管、嚴(yán)控各類風(fēng)險(xiǎn)隱患，東莞市市場(chǎng)監(jiān)督管理局在全市范圍開(kāi)展“濕粉統(tǒng)一查”食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)，將經(jīng)營(yíng)濕粉的餐飲店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售濕粉的檔口和生產(chǎn)小作坊作為重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象，重點(diǎn)檢查包括瀨粉在內(nèi)的濕粉類食品，并結(jié)合監(jiān)督抽檢技術(shù)手段，督促食品經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全主體責(zé)任，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者的食品安全。

        “厚街瀨粉作為厚街人民喜愛(ài)的日常食品，目前主要在厚街鎮(zhèn)上柵村余姓一家生產(chǎn)?！焙窠质袌?chǎng)監(jiān)管分局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，為預(yù)防米酵菌酸中毒風(fēng)險(xiǎn)，滿足人民群眾對(duì)安全、美味厚街瀨粉的需求，厚街市場(chǎng)監(jiān)管分局對(duì)厚街瀨粉生產(chǎn)者積極宣傳教育和引導(dǎo)，指導(dǎo)其從食品小作坊升級(jí)為食品生產(chǎn)企業(yè)，實(shí)現(xiàn)厚街瀨粉正規(guī)化、安全生產(chǎn)的道路，保障人民群眾食品安全。