2020年，由廣東省食品安全委員會(huì)辦公室、廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局主辦，中國(guó)食品安全報(bào)廣東記者站承辦的 “地方美食與食品安全廣東行”活動(dòng)開(kāi)展。本年度，我們建立“‘食’話實(shí)說(shuō)”專欄，到廣東省18個(gè)地級(jí)市開(kāi)展“地方美食與食品安全廣東行”活動(dòng)，結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣称罚ㄟ^(guò)美食文化介紹、特色，制作工藝，抽檢結(jié)果分析、食用風(fēng)險(xiǎn)提示等內(nèi)容，展現(xiàn)廣東各地特色美食及食品安全情況，力爭(zhēng)“一城一特色，一地一亮點(diǎn)”，宣傳推廣廣東美食與食品安全。
“大潮汕，各種鹵水中尤愛(ài)隆江豬腳，這其實(shí)是豬肘子，而且是走地豬，皮下脂肪豐盈醇厚，大師傅在小火慢燉的鍋里，一刻不停地用鹵水淋澆，直至油脂盡除，汁味盡入……”陳曉卿老師在《舌尖上的中國(guó)》中這樣形容隆江豬腳飯。
隆江豬腳飯的起源地是揭陽(yáng)市惠來(lái)縣的隆江鎮(zhèn)。切得酥爛軟糯的鹵豬腳，碼在熱氣騰騰的米飯上，加上肉卷和咸菜，再澆一勺香氣四溢的濃郁鹵汁，肥而不膩，入口即化，深受廣東人民的喜愛(ài)。
如今勤勞的隆江人把這份美味帶到了世界各地，無(wú)論到何處，隆江豬腳飯都是一份人人稱道的美食。
1、干飯人的大豬蹄子
隆江鎮(zhèn)自古是惠來(lái)縣的一個(gè)重要濱海小港。這里水陸交通方便，通聯(lián)各地，招納了來(lái)自四面八方的許多小商販。雖說(shuō)這里的商貿(mào)規(guī)模不大，但小筆生意多了，地方上同樣十分繁榮。
它養(yǎng)活了許多挑夫販卒和他們的家人，以前的挑夫販卒們干活時(shí)很辛苦，為了能避開(kāi)火熱的太陽(yáng)少受點(diǎn)暴曬之苦，以及為了多趕路等，就常在天未亮?xí)r就已經(jīng)吃飽飯?zhí)糁鴸|西上路了。
為了能耐饑?yán)Ш驮黾芋w力，他們選擇早上吃干飯拌豬腳，時(shí)間長(zhǎng)久了便成為生活習(xí)慣。那些由干體力活出身者和他們的后代等，久而也習(xí)慣和喜歡早上吃豬腳飯。
說(shuō)起隆江豬腳飯，與唐代韓愈也有一段淵源
相傳，韓愈因?yàn)樯蠒墩摲鸸潜怼分G迎佛骨，而被遠(yuǎn)貶至距京城四五千里以外的潮州。韓愈在潮州興辦教育，重修水利，還為百姓除掉了為患的鱷魚。為了表示答謝，一名富商請(qǐng)來(lái)幾位廣東大廚宴請(qǐng)韓愈，隆江豬腳的創(chuàng)始人便是其中的大廚之一。韓愈對(duì)于隆江豬腳的彈嫩糯香、肥而不膩贊不絕口，親自為它題名，為了與其他美食區(qū)分開(kāi)，便以地名“隆江”為其命名——隆江豬腳。
從此，隆江豬腳名揚(yáng)四海，備受廣東人民歡迎，當(dāng)?shù)亓鱾髦@樣一句話：“吃隆江豬腳要用鐵絲箍住舌頭，不然會(huì)把舌頭和豬腳一起吞下。”
歲月的車輪滾滾而過(guò)
千百年后的今天
這股豬腳熱潮在全國(guó)擴(kuò)散
隆江豬腳的靈魂精髓逐步滲透進(jìn)
廣州、深圳、東莞
乃至廣東省外各大城市
在一些城市
一條街甚至能找到十幾家
掛著隆江豬腳飯的快餐店
由于價(jià)格低廉、方便美味
隆江豬腳已經(jīng)成為廣大干飯人
念念不忘的舌尖美味
2、怎樣的隆江豬腳才正宗？
隆江人的一天，是由一碗豬腳飯開(kāi)始的。豬腳、肉卷、魚餅、米飯……用料超足的食材組成了揭陽(yáng)美食的招牌扛把子——隆江豬腳飯，再配上又脆又酸的咸菜、濃稠溫暖的冬瓜老鴨湯，來(lái)到這里的食客幾乎都會(huì)點(diǎn)上一份。
位于隆江鎮(zhèn)襟峰路的豬腳興飯店，小小的店面看似貌不驚人，實(shí)際上卻大有來(lái)頭。老板林振興在這里做隆江豬腳飯已經(jīng)有36年，一直堅(jiān)持傳統(tǒng)制法，多年來(lái)始終保持相同的配方、相同的味道。
一份正宗的隆江豬腳飯
鹵水是最重要的' fill='%23FFFFFF'%3E%3Crect x='249' y='126' width='1' height='1'%3E%3C/rect%3E%3C/g%3E%3C/g%3E%3C/svg%3E)
調(diào)料只用揭陽(yáng)本地產(chǎn)的醬油、甜油、海鹽，不放其他任何調(diào)料。
豬腳一般取豬后蹄
肉多而肥美
用噴火槍將豬腳上的粗毛細(xì)毛燒光，從頭到尾砍成四塊：頭圈、斷輪、四點(diǎn)、蹄尾。
然后將豬腳塊泡在醬汁里，先大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火熬煮兩個(gè)多小時(shí)，一鍋功力渾厚的隆江豬腳就做好了。
鹵好的豬腳，色澤紅得發(fā)亮，散發(fā)著濃郁醬香，從鹵鍋到砧板上，豬腳還會(huì)表演彈跳自轉(zhuǎn)。
切好的肉，每一塊既糯軟又完整，用筷子夾起來(lái)，皮和肉連著蹄筋，Q彈十足。
一碗隆江豬腳飯
主角講究，配角也不能含糊
在隆江，幾乎每家豬腳飯店里，都會(huì)配一塊肉卷和魚餅。肉卷主要是以豬肉制作而成，吃起來(lái)嚼勁十足，和豬腳相得益彰。魚餅味道鮮美，口感彈嫩糯香，入口香爽。
傳統(tǒng)的雞公碗是隆江豬腳飯的標(biāo)配，口大底小的雞公碗，很有潮汕地區(qū)的本土風(fēng)情和傳統(tǒng)味道！食客捧著厚厚的雞公碗，大口地扒飯，再夾上一塊油光水亮的豬腳，一個(gè)字，爽！
可不要小看了這碗小小的豬腳飯，每天凌晨四、五點(diǎn)，就有不少街坊過(guò)來(lái)排隊(duì)等著熱騰騰的豬腳出鍋。
老板介紹，這碗豬腳飯每天都會(huì)賣出幾百份，最受歡迎的是豬蹄和“四點(diǎn)”，去得晚就吃不上了。還有很多外地食客，專門大老遠(yuǎn)趕來(lái)，就是為了這碗特色隆江豬腳飯。
3、立秋節(jié)氣知多少
隆江豬腳深受歡迎
并不只是因?yàn)槠?/p>
獨(dú)特的鹵香和彈嫩糯香的口感
更在于其健康養(yǎng)生功效
隆江豬腳中富含膠原蛋白，能有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚衰老等。
但值得注意的是
隆江豬腳雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
卻不代表適用于所有人
1、有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過(guò)多；
2、患有肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者應(yīng)以少食或不食為好；
3、凡外感發(fā)熱和一切熱癥、實(shí)癥期間不宜多食；
4、胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過(guò)量食用。
4、食品監(jiān)管
隆江豬腳以醬鹵肉制品（GB/T23586-2009）為標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展制作。2020年，揭陽(yáng)全市共抽檢251批次熟食品，其中32批鹵豬肉類，6批鹵隆江豬腳，檢驗(yàn)結(jié)果全部合格。
揭陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督工作人員表示，除了定期對(duì)熟食、鹵豬肉進(jìn)行抽檢外，他們還會(huì)定期對(duì)制作隆江豬腳的主要食材——豬肉進(jìn)行查驗(yàn)，必須確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證；同時(shí)還需確認(rèn)鹵汁里無(wú)非法食品添加劑，從各個(gè)環(huán)節(jié)保障消費(fèi)者舌尖上的安全。
5、傳承與發(fā)展
目前，隆江豬腳飯店在全國(guó)各地遍地開(kāi)花，從隆江這個(gè)廣東小鎮(zhèn)走出去的豬腳飯，俘獲了廣大食客的味蕾，成為一道獨(dú)特的風(fēng)味。
“雖然目前隆江豬腳飯的體量很大，但都是零散發(fā)展，也缺乏相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。”揭陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。
為了引導(dǎo)隆江豬腳品牌化發(fā)展
推動(dòng)行業(yè)規(guī)范化發(fā)展
隆江鎮(zhèn)政府部門正籌備組織
隆江豬腳飯行業(yè)協(xié)會(huì)
制定相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
下一步將會(huì)申報(bào)
隆江豬腳國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品（商標(biāo)）
來(lái)保護(hù)這具有典型地域特色的地方品牌
促進(jìn)隆江豬腳產(chǎn)業(yè)的提升
打造揭陽(yáng)市獨(dú)有的一張響亮名片
粵ICP備2021003510號(hào)-1
粵公網(wǎng)安備 44010602007300號(hào)
網(wǎng)站標(biāo)識(shí)碼：4400000071
官方微信
官方微博
粵品通小程序
個(gè)人中心