“食”話實(shí)說 | 英德紅茶：天時(shí)地利鑄品質(zhì)，小小茶葉孕育數(shù)十億產(chǎn)業(yè)

信息來源：粵食安藥聞時(shí)間：2023-07-25 10:25 字體： [大] [中] [小]

　　2020年，由廣東省食品安全委員會(huì)辦公室、廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局主辦，中國食品安全報(bào)廣東記者站承辦的 “地方美食與食品安全廣東行”活動(dòng)開展。本年度，我們建立“‘食’話實(shí)說”專欄，到廣東省18個(gè)地級(jí)市開展“地方美食與食品安全廣東行”活動(dòng)，結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣称罚ㄟ^美食文化介紹、特色，制作工藝，抽檢結(jié)果分析、食用風(fēng)險(xiǎn)提示等內(nèi)容，展現(xiàn)廣東各地特色美食及食品安全情況，力爭(zhēng)“一城一特色，一地一亮點(diǎn)”，宣傳推廣廣東美食與食品安全。

　　飲茶是廣東茶文化最具特色的重要內(nèi)容。除了喝茶，廣東不少地方也產(chǎn)茶。例如產(chǎn)自于廣東省英德市的英德紅茶，就是當(dāng)?shù)刂奶禺a(chǎn)，以香氣持久、茶湯紅亮、滋味濃甜等特點(diǎn)而備受世人的喜愛。

　　萬畝茶園，英紅飄香。如今的英德紅茶已形成產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化發(fā)展模式，同時(shí)向著數(shù)字化方向轉(zhuǎn)型，茶葉質(zhì)量與安全品質(zhì)日益提升。

　　本期的“食”話實(shí)說，就讓我們一起走進(jìn)英德，感受英德紅茶的獨(dú)特魅力。

　　1、產(chǎn)茶歷史悠久孕育獨(dú)特茶葉品種

了解英德紅茶

首先要了解當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境

　　英德位于廣東省中北部，粵北山區(qū)南部，三江交匯，屬南亞熱帶向中亞熱帶過渡的地區(qū)，境內(nèi)溫暖多雨，獨(dú)特的土壤、氣候等自然條件，極宜茶樹自然生產(chǎn)。據(jù)史料記載，英德種茶可追溯到距今1200多年前的唐朝。

　　據(jù)廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所農(nóng)藝師陳海強(qiáng)介紹：

　　英德近代茶葉生產(chǎn)始于1956年，在陶鑄、朱德、陳毅等中央老一輩領(lǐng)導(dǎo)關(guān)懷下逐步發(fā)展壯大。

　　1959年，第一批“英德紅茶”問世，具有優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的品種特性，獲得國內(nèi)外多方高度贊譽(yù)。

　　1961年，為了培育出真正適合英德地域的紅茶品種，科學(xué)家們從1956年引進(jìn)的云南大葉群種中選出了22棵無性系茶樹單株進(jìn)行試驗(yàn)。那時(shí)，“英九”的編號(hào)為“17”，又因當(dāng)時(shí)并未以“英紅”正式命名，所以“英九”最初的名字為“英茶17號(hào)”。

　　經(jīng)歷一輪殘酷比試后，“英茶17號(hào)”以優(yōu)異的成績(jī)勝出。在1964年對(duì)優(yōu)勝品種進(jìn)行重新編號(hào)時(shí)，結(jié)合種植地界“英紅鎮(zhèn)”之名，“英茶17號(hào)”被改名為“英紅9號(hào)”。

　　1985年，為了書寫方便，又將其更名為“英紅九號(hào)”，1986年“英紅九號(hào)”被廣東省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為省級(jí)良種，1988年12月頒發(fā)良種證書（證書編號(hào)：粵審茶1988010）。自此，廣東紅茶名牌“英紅九號(hào)”得名。

　　記者了解到，經(jīng)過多年開發(fā)研究，英紅九號(hào)又衍生出了一系列的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，根據(jù)嫩度、季節(jié)，又分為四個(gè)等級(jí)，分別為金毫、金毛毫、金英九和英紅九號(hào)四個(gè)等級(jí)。

　　? 2006年，“英德紅茶”獲國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)成為“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”；

　　? 2007年，英德市茶葉推廣中心組織申報(bào)“地理標(biāo)志證明商標(biāo)”；

　　? 2010年，成功注冊(cè)地理標(biāo)志證明商標(biāo)；

　　? 2014年，列入第一批“中歐地理標(biāo)志保護(hù)清單”備選產(chǎn)品；

　　? 2017年，入選“中歐100+100”地理標(biāo)志互認(rèn)互保產(chǎn)品公示清單。

　　? 2020年，成為第一批列入“中歐地理標(biāo)志互認(rèn)清單”產(chǎn)品。

　　2、匠心制作數(shù)字化升級(jí)品質(zhì)

　　在英九莊園里坐下來細(xì)細(xì)品味，英德紅茶獨(dú)特的“濃、強(qiáng)、鮮”于舌尖跳動(dòng)。在這里，我們?cè)敿?xì)了解了英德紅茶的制作工藝。

英德紅茶初制工序

　　01采摘

　　英德紅茶的采摘時(shí)間，分別在春季、秋季，尤其是春季在清明節(jié)前后的15天時(shí)間，采摘標(biāo)準(zhǔn)為初冒的嫩芽、初展的一芽二葉，經(jīng)過多道工序加工。

　　02揉捻

　　在鮮葉經(jīng)過萎凋以后，便開始茶葉制作的第二步，揉捻。把萎凋后的茶葉，像和面一樣輕輕的揉搓，讓其變成成條的形狀，讓茶葉里面的茶多酚、空氣中的氧氣接觸，然后發(fā)生酶促氧化。

　　03發(fā)酵

　　發(fā)酵是英德紅茶制作的關(guān)鍵步驟，葉是茶葉變紅的決定性過程；經(jīng)過揉捻的茶葉，只有經(jīng)過發(fā)酵以后，綠色的茶葉才會(huì)漸漸的轉(zhuǎn)化為紅色，形成紅茶特有的色香味。

　　04烘干

　　初制的最后的工序就是干燥了。通過高溫烘焙以后，一方面之終止酶活性，防止發(fā)酵過度；二是把茶葉中的水分烘干至7%以下，這樣才利于茶葉的保存；三是豐富、發(fā)展香氣。

　　事實(shí)上，為了保證英德紅茶產(chǎn)品的質(zhì)量，規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)管理，英德市市場(chǎng)監(jiān)管局推動(dòng)廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所制定廣東省地方標(biāo)DB44/T 300-2006《英德紅茶》，并于2006年3月正式發(fā)布實(shí)施；

　　而后又根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》的要求，與廣東省農(nóng)業(yè)科技院飲用植物研究所制定清遠(yuǎn)市地方標(biāo)DB4418/T 0001-2018《地理標(biāo)志產(chǎn)品英德紅茶》，并于2018年9月正式發(fā)布實(shí)施。

　　現(xiàn)在兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)仍然有效。

　　值得一提的是，隨著國家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的全面推進(jìn)，英德茶產(chǎn)業(yè)迎來了新的發(fā)展機(jī)遇，產(chǎn)值規(guī)模逐年提升。

　　目前，英德市茶園總面積14.7萬畝，春季干毛茶產(chǎn)量2300噸，總產(chǎn)值10.9億元。2019年全年干毛茶總產(chǎn)量1.1萬噸，總產(chǎn)值41億元，綜合產(chǎn)值48億元。

　　但是也要看到，當(dāng)前中國茶業(yè)面臨標(biāo)準(zhǔn)化程度低，人力效率低，質(zhì)量安全和生態(tài)安全壓力大、資源利用率不高等問題。數(shù)字化技術(shù)在支持高質(zhì)量發(fā)展、各行各業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、基礎(chǔ)科學(xué)研究創(chuàng)新方面大有可為。

　　對(duì)此，數(shù)字化生產(chǎn)模式逐漸應(yīng)用于英德紅茶的生產(chǎn)過程。以英九莊園為例，其作為茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)字化踐行者，正以科技創(chuàng)新為驅(qū)動(dòng)力，積極探索智能化數(shù)字化制茶之路。

　　據(jù)悉，目前該企業(yè)已與廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所聯(lián)合建立“英紅九號(hào)加工技術(shù)服務(wù)中心”，創(chuàng)建“‘1+N’+家庭農(nóng)場(chǎng)”產(chǎn)業(yè)化服務(wù)聯(lián)合體模式，實(shí)現(xiàn)從種植到加工的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化，打造強(qiáng)大的品牌供應(yīng)鏈，服務(wù)于產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。