華紅委員：

　　您提出的《關于在全省餐飲行業推廣“透明廚房”做法的提案》（第20190417號提案）收悉。經綜合省衛生健康委等單位意見，現將辦理有關情況答復如下：

　　 一、全國率先探索、推廣“明廚亮灶”工作

　　廣東省“明廚亮灶”工作起步較早。2012年，我省湛江、佛山、廣州等地在全國率先開展餐飲“透明廚房”試點建設工作。部分市、縣（區）級食品安全監管部門結合本地區經濟發展水平、餐飲經營特點和社會監督的實際情況，因地制宜、統籌規劃，經過不斷的探索與實踐，形成了各自不同的建設模式和推進方法。原省食品藥品監管局及時將各地開展“明廚亮灶”建設工作的實踐經驗與工作措施加以收集、總結和推廣，為全省全面開展“明廚亮灶”建設提供操作性強、適用性廣的經驗和措施。

　　  二、不斷規范我省“明廚亮灶”建設

　　2015年5月，原省食品藥品監管局印發《關于推進餐飲服務“明廚亮灶”工作的通知》，并隨文下發了《廣東省明廚亮灶建設指引》（重點為視頻監控式和透明式），初步設定了“明廚亮灶”建設的標準，決定在學校食堂、配餐中心和中央廚房等重點類型的餐飲服務單位開展試點建設工作，在各級各類餐飲食品安全示范單位中組織實施。2016年，原省食品藥品監管局以省人大修訂《廣東省食品安全條例》為契機，將“明廚亮灶”建設納為餐飲服務提供者的義務。通過努力，新修訂的《廣東省食品安全條例》明確規定：餐飲服務提供者應當保障消費者對食品加工安全的知情權和監督權，通過設立透明式、開放式、視頻監控式廚房或者參觀通道等形式，向消費者展示食品加工制作關鍵過程，接受消費者監督。為貫徹落實新修訂的《廣東省食品安全條例》，原省食品藥品監管局于2017年7月印發《廣東省食品藥品監督管理局關于“明廚亮灶”建設規范的指引》，分別對透明式、開放式、視頻監控式、參觀通道式、組合式“明廚亮灶”進行了定義，并對照以上五種形式“明廚亮灶”的建設規范進行了明確和細化，提出了建設指引，使廣東省“明廚亮灶”建設工作有了標準可鑒。

　　  三、持續推進成果顯著

　　通過近5年來的努力，特別是2017年省食品安全辦將餐飲“明廚亮灶”建設納入《廣東省餐飲業質量安全提升三年行動計劃（2017-2019年）》的工作目標，我省“明廚亮灶”建設工作取得了顯著的成效。據統計，截至2018年底，全省共建成“明廚亮灶”餐飲服務單位395852家，占比為68.68%。2018年底全省“明廚亮灶”單位數較2017年底的241259家新增154593家，增幅超過64%。其中透明式“明廚亮灶” 147037家，開放式“明廚亮灶”117304家，視頻監控式“明廚亮灶”96463家，參觀通道式“明廚亮灶”819家，組合式“明廚亮灶”34241家。在重點單位方面，全省單位食堂的“明廚亮灶”率為85.14%，中央廚房的“明廚亮灶”率為77.78%，集體配餐單位的“明廚亮灶”率為80.08%，中型以上餐館的“明廚亮灶”率為83.56%。

　　同時，省愛衛會組織各地開展衛生城鎮創建評審工作時，也將食品經營單位環境衛生、食品儲存加工銷售衛生要求列入創建標準，推動各地各部門貫徹落實食品安全相關法律法規，督促餐飲行業落實衛生安全管理制度。

　　下一步，省市場監管局將以實施餐飲業質量安全提升工程為契機，繼續推進我省餐飲“明廚亮灶”建設工作。同時，加大對餐飲“明廚亮灶”建設工作的宣傳力度，引導廣大人民群眾參與食品安全監管，引導廣大人民群眾“用腳投票”，提升餐飲“明廚亮灶”建設工作成效。省衛生健康委也將繼續通過組織開展衛生城鎮創建，鞏固衛生創建工作成果，督促餐飲行業增強食品安全自律意識，不斷提高食品安全保障水平。

　　專此答復，誠摯感謝您對我們工作的關心和支持，歡迎您繼續對我們的工作提出寶貴意見和建議。

　　                           廣東省市場監督管理局

　　                             2019年4月16日