點擊查看政策原文件：《廣東省市場監督管理局關于“明廚亮灶”建設規范的指引》

　　一、出臺背景

　　為貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》第五十五條規定：“倡導餐飲服務提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源等信息。”和《廣東省食品安全條例》第三十二條規定：“餐飲服務提供者應當保障消費者對食品加工安全的知情權和監督權，通過設立透明式、開放式、視頻監控式廚房或者參觀通道等形式，向消費者展示食品加工制作關鍵過程，接受消費者監督。”，進一步規范餐飲服務單位“明廚亮灶”建設工作，提升我省“明廚亮灶”建設工作成效，保障廣大消費者的知情權和監督權，省市場監管局對原《廣東省食品藥品監督管理局關于“明廚亮灶”建設規范的指引》進行了修訂，形成了《廣東省市場監督管理局關于“明廚亮灶”建設規范的指引》。

　　二、制定依據

　　根據《中華人民共和國食品安全法》《廣東省食品安全條例》《食品經營許可管理辦法》《食品生產經營監督檢查管理辦法》《市場監管總局關于印發餐飲服務明廚亮灶工作指導意見的通知》（國市監食監二〔2018〕32號）等法律法規規定，修訂本指引。

　　三、修訂內容

　　省市場監管局根據《指引》施行5年來，各地“明廚亮灶”建設情況及“明廚亮灶”建設形式的升級迭代，對《指引》進行了修訂，修訂的主要內容包括五個方面：一是增加了互聯網式“明廚亮灶”的形式；二是修改視頻監控式設備要求的表述，對具體硬件不再作詳細要求，僅作能滿足工作目的的要求；三是調整部分建設推薦的方式；四是合理缺項增加一項內容，“使用洗碗機進行清洗消毒”的情形可以免于公開；五是刪除餐飲服務食品安全公示欄的“餐飲服務食品安全量化信息”和“食品安全責任承諾書”的內容，增加“消費者投訴舉報電話聯系方式”。

　　四、主要內容

　　《指引》包括了分類與定義、建設規范、建設指引、實施日期及有效期等內容，具體如下：

　　一是分類與定義。餐飲“明廚亮灶”建設共有七種形式，分別是透明式“明廚亮灶”、開放式“明廚亮灶”、視頻監控式“明廚亮灶”、參觀通道式“明廚亮灶”、互聯網式“明廚亮灶”、組合式“明廚亮灶”以及其他形式。

　　二是建設規范。分別對不同類別的建設規范進行了明確和細化，如可視窗玻璃、矮墻高度、監控攝像設備、攝像頭安裝位置、展示要求、參觀通道、智能分析后臺、視頻展示平臺等等要求均作了詳細規定。

　　三是建設指引。對大中小型餐館、單位食堂、中央廚房、集體配餐單位、飲品店、糕點店、小餐飲以及經營網絡訂餐的餐飲單位作了建設推薦，明確了合理缺項的兩種情形以及餐飲服務食品安全公示欄應公示的內容。

　　四是實施日期及有效期。《指引》從2023年2月1日實施，有效期5年。